Treccine al latte

Dopo quasi due settimane di lavoro no-stop, ho avuto un po' di tempo da dedicare a uno dei migliori metodi - a mio avviso - per rilassarsi e rigenerarsi. Tra le tante ricette appuntate, eccola qui! La scelta cade su questi soffici e incantevoli panini di Mariabianca... viene voglia di addentare lo schermo!

Ho fatto delle piccole modifiche per le mie tempistiche. Chi "va diretto", ed è senza bimby, marble da' la sua versione dei fatti.

TRECCINE AL LATTE 

da una ricetta di Mariabianca

.300 g di farina 00 w 310

.50 g di zucchero

.150 g di latte 

.50 g di burro morbido

.8 g di lievito di birra fresco

.1 pizzico di sale

.1 cucchiaino di miele

.zucchero semolato quando basta

Prendete dal totale 70 g di latte appena intiepidito, in cui scioglierete il lievito e il miele. Unite poi la farina e amalgamate tutto con un cucchiaio. Lasciate gonfiare il lievitino per 40' a circa 28° - nel forno intiepidito per esempio -.

Nel frattempo impastate la restante farina con gli 80 g di latte, il sale e lo zucchero. Poi aggiungete man mano il burro. 

Quando il lievitino sarà bello gonfio, mettetelo al centro dell'impasto appena fatto e iniziate a battere secondo il metodo francese. Continuate a battere fino a quando le due masse saranno perfettamente amalgamate.

Quando la pasta sarà ben elastica e liscia, sistematela in una ciotola imburrata, incidetela a croce con un coltello, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 60' a 28° circa.

Dopodiché, ponete la vostra ciotola in frigorifero e dimenticatevene per tutta la notte.

Il mattino seguente, lasciate lievitare ancora la massa a 28° circa per 1 h e 30' - 2 h. Quando la  pasta sarà ben gonfia, dividetela in pezzi da circa 60 g, sgonfiateli e formate dei rotolini e formate delle trecce, che farete lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, per circa 2 h.

Spennellate con latte a temperatura ambiente e infornate a 180°, modalità statica, con una ciotolina, sistemata alla base del forno e colma d'acqua, per creare vapore.

Quando saranno ben dorate - circa 15', 20'di cottura  - , sfornate le treccine. Spennella con dell'acqua - l'acqua evapora quasi subito - una treccia per volta e tuffala nello zucchero semolato. 

Lasciatele raffreddare su una gratella.

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