Chiocciola di brioche ripiena di mele e confettura alle albicocche e pistacchi

La vita è una brioche.

Mica solamente come una scatola di cioccolatini. E' anche una brioche.

Perché la brioche è deliziosa e soffice subito, mangiata ancora calda! Poi diventa sempre più secca, così anche la vita. La fanciullezza e la giovinezza vanno assaporate gustando ogni momento, cogliendo l'attimo, perchè con il passare degli anni la vita è sempre più dura. Tuttavia è con il tempo che si acquista la saggezza necessaria per capire il senso della vita, per apprezzare la stessa, ed è mentre mangi la tua brioche che assapori ogni aroma e conosci il gusto del ripieno che prima ignoravi ( a meno che tu, prima di addentarla, non abbia chiesto al barista se è alla marmellata o alla crema).

Ebbene la mia brioche è dolce, ricca di ingredienti semplici, ma intimi e insostituibili, un po' arrotolata e contorta, ma dai gusti chiari e concisi. Così anche la mia vita.

CHIOCCIOLA DI BRIOCHE RIPIENA DI MELE

E CONFETTURA ALLE ALBICOCCHE E PISTACCHI

ispirata da Pippi

Per la brioche:

.550 g di farina forte - W 310

.100 g di latte

.150 g di panna

.100 g di burro

.3 tuorli

.90 g di zucchero

.8 g di lievito fresco di birra

.1 pizzico di sale

.1 cucchiaino di miele

Per il ripieno:

.300 g di confettura alle albicocche e pistacchi home-made

.1 mela di medie dimensioni

.1 cucchiaino di rum

.2 cucchiai di zucchero integrale di canna

Per spennellare:

. 1 tuorlo

.50 g di panna

Preparate un lievitino con 100 g di latte appena intiepidito, in cui avrete sciolto il miele e lievito, e 100 g di farina. Una volta amalgamato il tutto, coprite con pellicola e ponete a lievitare in un luogo tiepido per 40'.

Sistemate 450 g di farina a fontana, sbattete con la forchetta i tuorli con il sale, con lo zucchero e la panna. Versate il lievitino ben gonfio al centro della fontana, asciugatelo con parte della farina e pian piano unite alla pasta la miscela di tuorli. Impastate fino a che sia tutto ben amalgamato, chiudete al centro il burro e battete fino a incordare, per 10' circa. Incidete poi a croce.

Lasciate lievitare la pasta in una ciotola unta di burro e coperta da pellicola alimentare a 28° circa per un'ora, poi riponete in frigorifero per tutta la notte. Altrimenti lasciate lievitare per circa 2- 2 ore e mezza a 28°, fino al raddoppio.

Se avete scelto la strada del frigorifero, il mattino seguente lasciate la ciotola per un'ora in luogo tiepido.

Prendete la massa lievitata, sgonfiate leggermente e date un giro di pieghe del tipo 2. Coprite con una ciotola e fate riposare per un'oretta. 

Stendete la massa a uno spessore di 1 cm, spalmate la confettura - lasciate un bordo di qualche cm per evitare che esca il ripieno - e spargete uniformemente le mele, tagliate a fettine sottili e profumate con il rum. Terminate spolverizzando con due cucchiai di zucchero integrale di canna. Arrotolate la pasta, pizzicate le estremità per chiudere, formate una chiocciola e praticate dei tagli decorativi con un coltello.  Spennellate con una miscela di panna e tuorlo d'uovo.

Ponete a lievitare per 2 ore circa a 28°, fino al raddoppio.

Spennellate nuovamente, decorate con dello zucchero in granella, infornate a 180°, in modalità statica, per 30' circa. Controllate la cottura con la prova stecchino.

Una volta cotta, lasciate intiepidire la brioche su una gratella. 

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