Crostata con farina di farro e confettura di pesche e albicocche

Che forse non è più agosto me ne sono accorta solo dopo qualche giorno e il cielo scuro e l'aria umida odierna mi ha fatto risalire quella malinconia tipica di fine estate-inizio scuola. Ogni tanto torna a galla quando penso di averla ormai sconfitta.

Così addolcisco questo stato d'animo aprendo un colorato vasetto di luglio.

Ma quanto sono ormai lontane le albicocche?!

CONFETTURA DI PESCHE E ALBICOCCHE:

.500 g di pesche a polpa gialla

.500 g di albicocche

.500 g di zucchero

.1 limone

In una casseruola di acciaio, con fondo spesso e abbastanza larga da consentire una cottura omogenea, fate fondere lo zucchero insieme a mezzo bicchiere d'acqua. Quando lo zucchero inizierà a fare le bolle, versate la frutta mondata e tagliata a pezzettini. La frutta deve essere in ottime condizioni e matura al punto giusto. Se è troppo matura mancherà di pectina, indispensabile addensante. Evitate di lasciarla in frigo prima di adoperarla per non alterarne il sapore e di lasciarla a bagno perchè perderebbe profumo e sostanze. 

Verso fine cottura, aggiungete alla confettura il succo del limone.

Dopo circa mezz'ora controllate se la confettura è pronta con la prova del piattino. Versate un cucchiaino di composto su un piattino e lasciate raffreddare per qualche minuto. Se la preparazione è pronta si attaccherà rapidamente al piattino e non scivolerà se lo inclinate.

Una volta pronta effettuate l'invasatura a caldo, subito dopo aver ritirato il prodotto dal fuoco. Versate nei barattoli sterilizzati - lasciati bollire in una pentola capiente per 10', o riscaldati in forno a 120° o nel microonde alla massima potenza per 3' - . I barattoli devono essere riempiti fino a 1 cm dal bordo, chiusi ermeticamente e capovolti fino a raffreddamento. Si formerà il sottovuoto che verificherete con l'assenza di clic-clac e un affossamento al centro del tappo.

Come tutte le preparazioni, si può consumare subito ma con l'attesa di qualche mese acquisterà sapore e corposità.

Controllate di tanto in tanto che i barattoli siano in buono stato e soprattutto che il tappo mantenga il sottovuoto. In caso contrario si sarà formato del gas. Buttate tutto.

PASTA FROLLA CON FARINA DI FARRO:

.140 g di farina di farro semintegrale

.110 g di farina 00 debole

.130 g di burro freddo

.100 g di zucchero di canna grezzo

.1 uovo

.1 tuorlo

.5 g di lievito per dolci

.2 g di sale

.essenza di vaniglia

Sul tavolo di lavoro fate un briciolame con le farine e il burro freddo tagliato a cubetti, dopodiché fate un buco al centro e versateci l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti con il sale, lo zucchero e il lievito. Con la forchetta lavorate gli ingredienti al centro e poi piano piano incorporate la farina laterale. Lavorate la pasta con una spatola e solo alla fine con le mani. Avvolgete il panetto con la pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 2 ore, ancor meglio tutta la notte. 

Riprendete la vostra pasta e iniziate a batterla con il mattarello e poi stendetela fino a uno spessore di 3 mm. Adagiate il disco in una tortiera di 24 cm di diametro, opportunamente imburrata e infarinata con farina di farro. Farcite con la confettura e decorate con la pasta avanzata.

Infornate a 180° , forno statico, per 30' circa.

Condividi su Facebook, Twitter o Google Buzz: