Torta soffice di pasta brioche con lievito naturale

Sono tornata pochi giorni fa dall'Ungheria, che a causa del lavoro ho assaporato poco come turista. Ho rubato al tempo giusto una passeggiata per Pest, la parte della città più viva e attiva rispetto Buda, considerata un museo all'aperto per il gran numero di monumenti di interesse storico e artistico.
Ho apprezzato la cucina ungherese: le zuppe, la carne, porkolt con i galuska. E' però raccomandata a chi ha un buon stomaco di ferro per riuscire a digerire degnamente. Confesso che per me è stato molto faticoso.
Non potevo poi tornare a casa senza la paprika e due/tre parole ungheresi sulle quali la pronuncia è ancora pessima. D'altra parte gli stessi ungheresi sono consci di quanto la loro sia una lingua cacofonica e di quanto l'italiano sia così melodioso - piccoli vanti patriottici!
Perciò tra il cibo e lingua entrambi ostici, sono in fondo contenta di essere di nuovo a casa. Ogni viaggio evidenzia ai miei occhi quanto l'Italia sia bella a tutto tondo, nonostante certi aspetti che la abbruttiscono e la danneggiano. Lo so, nessuno è perfetto ma si deve sempre puntare in alto e migliorarsi. E chissà che questa crisi porti qualcosa di buono.

Intanto io profumo la casa con una nuvoletta di gocce di cioccolata e farina ...e qualcosa di buono lo porto, anche se è solo da mangiare.

Pane al farro con lievito naturale

Cerco di entrare in contatto con il mio io più profondo, ma non c'è niente da fare. Mi ritrovo a prepararmi alla prossima iniziativa quando ho appena finito di occuparmi della precedente: le pause del mio tempo sono determinate esclusivamente  da fattori esterni, mai da spinte interne. Sono una somma di" fatti ", sempre sfolgoranti. Tempo (...). "Ti sbagli, Josefa," mi aveva detto, "al giorno d'oggi, e ancora di più domani, la ricchezza non si misura più nè in base al potere, nè ai soldi. Si misurerà con il metro del tempo."

*          *          *

"Le donne non si rendono conto che la loro creatività nasce dalle piccole cose, dagli eventi fortuiti. I momenti di ispirazione sono brevi sprazzi di luce nella tenebra quotidiana. mai l'illuminazione grandiosa, sublime, totale. A piccoli passi, tra continue interruzioni, inframmezzata da piccolezze, come le loro ore di tutti i giorni: questa è la creatività delle donne. (...) le idee creative delle donne sono messe insieme a una a una nell'illusione di costruire un tutto che abbia significato: ogni pezzo, una goccia di luce rubata all'impegno della vita angusta, invisibile, silente."

Antigua, vita mia, Marcela Serrano

Creare con le mani e la farina e stare al di sopra del tempo.

La Colomba a lievitazione naturale

Nella società odierna siamo destinati a dover rincorrere le nostre cose, a farci inevitabilmente mancare il tempo per compiere i nostri doveri piuttosto che i nostri piaceri. Ciò lo trovo estremamente limitante. Forse la soluzione è focalizzarsi su ciò che conta davvero nella vita, la riflessione, le persone care, tutto quello che ci rende felici, sereni. Il resto - gli affanni, le corse, il lavoro, discussioni inutili...- è in realtà un Contorno, al quale dedicarsi senza prenderlo troppo sul serio, senza dedicargli tutte quelle energie. Perché il Contorno non ci fa che ruotare alla materialità, al consumismo e a un dannoso individualismo e radicato egoismo.

Forse è questo il segreto. 

Io ci provo, e dedico tutto il tempo che bisogna dare all'impasto, alla lievitazione, alla cottura della Colomba. Il resto è ora un Contorno.

Biscotti del lagaccio

Decisamente imperdonabile, ma meglio tardi che mai. perciò eccomi qua, dopo un mese di silenzio dove ho respirato di nuovo a pieni polmoni la vita, le persone che mi circondano. Un mese intenso e ricco di sensazioni. Sembra che il nuovo anno, insomma, stia prendendo la piega giusta. 

E ora, in questo attimo di tregua, sono di ritorno... mi mancava anche questo, l'ultimo tassello mancante!

I miei cari lettori? 

Spero stiate splendidamente bene.

Pandolce genovese

Siete mai stati tra i dolci pendii liguri?

Sono meravigliosi, così incantevoli che te ne innamori e vorresti fermarti lì per sempre. E in un piccolo paesino, accoccolato tra le colline dorate dai colori autunnali e a mezz'ora dal mare blu, mi sono svegliata e ho visto il sole sorgere, e ho fatto colazione in una piccola cucina, con la stufa a legna accesa, bevendo caffellatte, inzuppandoci dentro pandolce ligure. Nient'altro che un pane appena dolce, abbastanza compatto, ricco di uvetta, canditi, pinoli.

Buono.

Pane con semola rimacinata

S'io facessi il fornaio

vorrei cuocere un pane

così grande da sfamare

tutta, tutta la gente

 che non ha da mangiare.

Un pane più grande del sole,

dorato, profumato

come le viole.

Un pane così

verrebbero a mangiarlo

dall’India e dal Chilì

i poveri, i bambini,

i vecchietti e gli uccellini.

Sarà una data da studiare a memoria:

Un giorno senza fame!

Il più bel giorno di tutta la storia.

Il pane - G. Rodari

Pane integrale con lievito naturale

Che fatica abbandonare la routine vacanziera e ritornare alla vita quotidiana. Ma il trauma post-ferie è cosa comune e tutti sapranno intendere cosa voglio dire.

Nonostante tutto, adesso che si è a casa si può di nuovo pasticciare un po', il che mi mancava ad esser sincera. Con un fornello da campeggio non si possono cucinare grandi piatti, soprattutto se non si ha disposizione che un mini frigo e  si fa la spesa alle 19.30 mentre cercano ci cacciarti fuori. Si fa quel che si può.

Questo pane ha ricevuto ottime critiche da chi l'ha mangiato. Quasi non si credeva che avessi usato come lievito la pasta madre. Ha una crosta croccante, il solito buon profumo ma la mollica è sorprendentemente, straordinariamente morbida...da scarpetta. E tutti sapranno intendere cosa voglio dire.

Pane casareccio Bonciano alla farina di Farro

A parte un lavoretto che impegnerà la giornata di giovedì, posso considerarmi ufficialmente in vacanza e dedicarmi a tutto ciò che ho tralasciato in questi ultimi mesi...prima di partire per il mare blu. Complice il tempo, che quest'anno dell'estate non ne vuol sapere, il forno si da un gran bel da fare con il pane che mi diverto a impastare con le farine macinate a pietra che acquisto direttamente dal molino canavesano. 

E se prima, causa impegni, non potevo avere le mani in pasta, viaggiavo con la fantasia guardando Bonci su youtube e lasciandomi trasportare dal suo dilagante entusiasmo e amore per pane e pizza. Concordo sul fatto che Bonci dà assuefazione.