I Passatelli in brodo

I passatelli sono una pasta romagnola di antica tradizione contadina. Piatto semplice negli ingredienti, richiede però una forza titanica. Ragion per cui se avete pazienza e forza potete cimentarvi di buon grado. Il gusto appagherà certamente i vostri sforzi.

Lo strumento necessario per i passatelli è il cosiddetto e fer : strumento di ferro simile a uno schiacciapatate, di forma concava, dotato di due manici laterali per schiacciare l'impasto fino a farlo uscire dai larghi fori, come tanti curiosi vermicelli che escono dalla terra umida nei giorni di pioggia. 

Offelle di Marmellata

"La parola offelle, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non sbaglio, anche dal lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa, focaccia, schiacciata, composta di farro e anche di varie altre cose. Dar l'offa al cerbero è una frase che ha il merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e non son pochi oggigiorno, che danno la caccia a qualche carica, onde aver modo di riceverla e mangiare sul tesoro pubblico a quattro ganasce. Ma torniamo alle offelle, che sarà meglio."

Pellegrino Artusi